材料
なす ４個
合わせみそ （みそ大さじ３、砂糖大さじ２ 酒、だし汁各大さじ１）
とろけるチーズ ４枚
青じそのせん切り４枚分
作り方
①なすは縦ふたつに切る。 水にさらしてアクを抜く。
②合わせみその材料をあわせて水けをふいたなすに塗る。
③チーズをのせてフライパンに並べ、ふたをしてチーズがとけるまで
３分ほど焼く。
④器に盛り青じそを振る。
2006年10月24日
なすのチーズ焼きのレシピ
材料
なす ４個
合わせみそ （みそ大さじ３、砂糖大さじ２ 酒、だし汁各大さじ１）
とろけるチーズ ４枚
青じそのせん切り４枚分
作り方
①なすは縦ふたつに切る。 水にさらしてアクを抜く。
②合わせみその材料をあわせて水けをふいたなすに塗る。
③チーズをのせてフライパンに並べ、ふたをしてチーズがとけるまで
３分ほど焼く。
④器に盛り青じそを振る。
なすの田楽のレシピ
なすの田楽のレシピ
材料 なす ５～６個
西京みそ 大さじ４
砂糖 大さじ１
だし汁 大さじ３
卵黄 1/2個分
作り方
①なすはへたを取って２等分し、油で揚げる。
②鍋に西京みそ、砂糖、だし汁を加えひにかけて練り上げる。
③鍋を火からおろし、すぐに卵黄を混ぜ合わせる。
④なすの切り口にねりみそを塗る。
材料 なす ５～６個
西京みそ 大さじ４
砂糖 大さじ１
だし汁 大さじ３
卵黄 1/2個分
作り方
①なすはへたを取って２等分し、油で揚げる。
②鍋に西京みそ、砂糖、だし汁を加えひにかけて練り上げる。
③鍋を火からおろし、すぐに卵黄を混ぜ合わせる。
④なすの切り口にねりみそを塗る。
焼きなすのレシピ
焼きなすのレシピ
材料 なす ２～３本
しょうが（すりおろし） 少々
かつおぶし 少々
だし汁 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
作り方
①なすはヘタを手ではがして皮全体にフォークで穴をあける。
②やき網にのせて強火で焼く。
③表面が完全に黒く焦げたら熱いうちに冷水にとり皮をむく。
食べやすい大きさに切る。
④器にもりつけ、しょうがとかつおぶしをのせる。
冷やしただし汁と醤油をあわせて、かける。
材料 なす ２～３本
しょうが（すりおろし） 少々
かつおぶし 少々
だし汁 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
作り方
①なすはヘタを手ではがして皮全体にフォークで穴をあける。
②やき網にのせて強火で焼く。
③表面が完全に黒く焦げたら熱いうちに冷水にとり皮をむく。
食べやすい大きさに切る。
④器にもりつけ、しょうがとかつおぶしをのせる。
冷やしただし汁と醤油をあわせて、かける。
揚げなすの薬味醤油かけのレシピ
揚げなすの薬味醤油かけのレシピ
材料
（たれ）砂糖 大さじ１
酢 大さじ３
醤油 大さじ４
にんにく（みじん切り） 小さじ１
おろししょうが 少々
ねじ（みじん切り） 大さじ５
切りごま 大さじ１
一味唐辛子 小さじ1/2
なす ８～１０個
作り方
①たれの材料をあわせて混ぜ合わせておく。
②なすはヘタを切り落としてから縦に４等分し、皮目に浅く切り目
を入れる。
③油を熱してなすを柔らかくなるまで素揚げする。
④油をきり、①のたれをかける
材料
（たれ）砂糖 大さじ１
酢 大さじ３
醤油 大さじ４
にんにく（みじん切り） 小さじ１
おろししょうが 少々
ねじ（みじん切り） 大さじ５
切りごま 大さじ１
一味唐辛子 小さじ1/2
なす ８～１０個
作り方
①たれの材料をあわせて混ぜ合わせておく。
②なすはヘタを切り落としてから縦に４等分し、皮目に浅く切り目
を入れる。
③油を熱してなすを柔らかくなるまで素揚げする。
④油をきり、①のたれをかける
なすのみそ炒めのレシピ
なすのみそ炒めのレシピ
材料
・なす ３個
・ごま油 大さじ１
・＜A＞みそ 大さじ１
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
だし 大さじ２
作り方
①なすはがくを切り落とし、皮を縦縞にむく。
１㎝の輪切りにする。
②鍋にごま油を熱しなすを強火で焼き色がつくまで炒める。
③＜Ａ＞をあわせたものを加えて弱火にする。
煮汁が少し残る程度にいりつける。
材料
・なす ３個
・ごま油 大さじ１
・＜A＞みそ 大さじ１
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
だし 大さじ２
作り方
①なすはがくを切り落とし、皮を縦縞にむく。
１㎝の輪切りにする。
②鍋にごま油を熱しなすを強火で焼き色がつくまで炒める。
③＜Ａ＞をあわせたものを加えて弱火にする。
煮汁が少し残る程度にいりつける。
2006年10月23日
栗ごはんのレシピ
＜栗ごはんのレシピ（作り方）＞
●材料（約４人分）
米：３合
水：３カップ
栗：約300ｸﾞﾗﾑ
みりん：大さじ１
薄口醤油：大さじ１
酒：大さじ１
塩：少々
●栗ご飯の作り方
①お米を炊く３０分前にとぎ、ざるにあげて、水気をきっておく。
②栗をお湯に約３０分つけたのち、皮をむく。
包丁で中の渋皮ごと削りながらむく。
③事前に、みりん、薄口醤油、酒、塩をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
④米を炊飯器に入れ、水、栗、ボウルにいれた調味料も加え、炊きあげる。
※栗を事前にかるく焼き、焦げ目をつけておくと、歯ごたえが味わうことができる。
●材料（約４人分）
米：３合
水：３カップ
栗：約300ｸﾞﾗﾑ
みりん：大さじ１
薄口醤油：大さじ１
酒：大さじ１
塩：少々
●栗ご飯の作り方
①お米を炊く３０分前にとぎ、ざるにあげて、水気をきっておく。
②栗をお湯に約３０分つけたのち、皮をむく。
包丁で中の渋皮ごと削りながらむく。
③事前に、みりん、薄口醤油、酒、塩をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
④米を炊飯器に入れ、水、栗、ボウルにいれた調味料も加え、炊きあげる。
※栗を事前にかるく焼き、焦げ目をつけておくと、歯ごたえが味わうことができる。
2006年10月22日
麻婆（ﾏｰﾎﾞｰ）なすのレシピ
＜麻婆なすのレシピ（作り方）＞
●材料
なす：６個, 油：大さじ１, 豚ひき肉：200g
にんにく（みじん切り）：小さじ１， ねぎ（みじん切り）：大さじ４
豆板醤（ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ）：小さじ２ 酒：大さじ２
ごま油：大さじ1/2
Ａ---水１ｶｯﾌﾟ,砂：大さじ1/2,醤油：大さじ3
Ｂ---片栗粉：大さじ1/2,水：大さじ１
●作り方
①なすのヘタを切り落とす。
②なすの皮をむく。
③なすを約３等分の乱切りにする。
④高温に熱した油になすを入れ、時々裏返しながら
なすがシンナリするまで揚げて、油を切る。
⑤中華鍋で油を熱し、ひき肉を炒める。
⑥肉の色が変わってきたら、にんにくとねぎを入れ
さらに炒める。
⑦豆板醤を入れてひと炒めする。
⑧酒を入れる。
⑨Ａを入れてフタをし、約１０分間煮る。
⑩Ｂを入れて全体に絡める。
●材料
なす：６個, 油：大さじ１, 豚ひき肉：200g
にんにく（みじん切り）：小さじ１， ねぎ（みじん切り）：大さじ４
豆板醤（ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ）：小さじ２ 酒：大さじ２
ごま油：大さじ1/2
Ａ---水１ｶｯﾌﾟ,砂：大さじ1/2,醤油：大さじ3
Ｂ---片栗粉：大さじ1/2,水：大さじ１
●作り方
①なすのヘタを切り落とす。
②なすの皮をむく。
③なすを約３等分の乱切りにする。
④高温に熱した油になすを入れ、時々裏返しながら
なすがシンナリするまで揚げて、油を切る。
⑤中華鍋で油を熱し、ひき肉を炒める。
⑥肉の色が変わってきたら、にんにくとねぎを入れ
さらに炒める。
⑦豆板醤を入れてひと炒めする。
⑧酒を入れる。
⑨Ａを入れてフタをし、約１０分間煮る。
⑩Ｂを入れて全体に絡める。
2006年10月20日
なすのごま和えのレシピ
＜なすのごま和えの作り方＞
○材料
茄子：１．５個 塩 小さじ３／４
ほんだし 少々 煎り白ごま 大さじ１／４
○作り方
①なすは小口から薄く切る。
②ボウルに切ったなすと塩、ほんだしを入れ、軽くもみほぐす。
③汁気を軽く絞る
④煎りごまをふりかける。
○材料
茄子：１．５個 塩 小さじ３／４
ほんだし 少々 煎り白ごま 大さじ１／４
○作り方
①なすは小口から薄く切る。
②ボウルに切ったなすと塩、ほんだしを入れ、軽くもみほぐす。
③汁気を軽く絞る
④煎りごまをふりかける。
かきたま汁のレシピ
＜かきたま汁のレシピ＞
○材料（４人分）
卵：１個,・ほんだし：小さじ２分の１,うすくち醤油：小さじ２
酒：小さじ１,塩：小さじ２分の１,片栗粉：小さじ２
○作り方
①鍋に水かっｋぷ４杯と本だし、うすくち醤油、酒、塩をいれ、
火にかけ、ひと煮立ちさせる。
②片栗粉と水小さじ２を混ぜたものを鍋にいれる。
③さらに煮立ったら、かき混ぜた卵を流しいれる。
④卵に軽く火が通ったら、フタをしめ、火を止める。
⑤器にうつしかえ、最後にゆずの皮を少々いれる。
○材料（４人分）
卵：１個,・ほんだし：小さじ２分の１,うすくち醤油：小さじ２
酒：小さじ１,塩：小さじ２分の１,片栗粉：小さじ２
○作り方
①鍋に水かっｋぷ４杯と本だし、うすくち醤油、酒、塩をいれ、
火にかけ、ひと煮立ちさせる。
②片栗粉と水小さじ２を混ぜたものを鍋にいれる。
③さらに煮立ったら、かき混ぜた卵を流しいれる。
④卵に軽く火が通ったら、フタをしめ、火を止める。
⑤器にうつしかえ、最後にゆずの皮を少々いれる。
